Город Гамбург имеет особую пивную культуру, которая в последние годы стала очень разнообразной и яркой. В мегаполисе открывалось много пивоварен, пивных баров, скамеек и всевозможных проектов, организаций, связанных с пивоварением. Далее на hamburg1.one
Интересным и аутентичным заведением, где варят пиво в городе, является пивоварня «Blockbräu», которая расположилась в самом центре портового района. Там можно заказать свежесваренное пиво и вкусности к нему прямо из собственной кухни пивоварни.
История пивного города
Истории пива Гамбурга более 1000 лет и началась она еще при скандинавах или викингах, которые пили особый сорт ферментированного эля. С XII века город имел уже пивную известность как «дом пивоварения Ганзейского союза». Ни один город того времени, не производил и не экспортировал пиво в таких больших количествах, как средневековый Гамбург. В общей сложности экспортировалось почти 600 000 гектолитров в год. Бонусом было размещение города у воды, так как в гавани проходила перевалка грузов, и это было хорошим местом для торговли. На реке Альстер с XII века была плотина, снабжающая город пресной водой, которая требовалась для приготовления пива.
В XVI веке в мегаполисе насчитывалось более 500 пивоварен. В настоящее время потребление пива на душу населения составляет 100 литров в год, а в то время в прошлом было 500 литров в год. Причиной такого большого потребления пива было то, что оно считалось основным пищевым продуктом и имело большую пользу, чем вода, ведь бактерии и микробы погибали в процессе его изготовления.
Пивоваренный завод «Blockbräu»
В апреле 2012 года рядом с Ландунгсбрюккеном открыли пивоварню «Blockbräu». Название «Blok» было нарицательным для жителей Гамбурга, потому что эта супер-успешная сеть ресторанов принадлежит Ойгену Блоку, а он является звездой гастрономического небосвода Германии. Создание пивоварни также являлось его идеей о продаже не только пива, но и всевозможных блюд собственной кухни. Домашнее пиво мутное, холодное, подается как разливное прямо в гостевой столовой. Некоторые емкости для брожения и варки расположены в таверне «brewery». Также «Blockbräu» имеет большую террасу на набережной, где открывается прекрасный вид на местные доки. На террасе проводятся всевозможные мероприятия, проходящие в районе Доклендс.
Застройка «Brauhaus Blockbräu» расположена на площади Ландунгсбрюккен в Санкт-Паули и имеет трехэтажные здания. 500 человек имеют возможность любоваться прекрасным видом на Эльбу, наблюдая за проплывающими кораблями и наслаждаясь холодным домашним пивом. Если гость заведения проголодался, то в пивоварне может заказать фирменные блюда. На первом этаже помещения для гостей есть 4 разливных бака, имеющих вместимость по 2000 литров. В неделю на пивоварне в Гамбурге варят 4600 литров пива, а за год получают 260 000 литров.
Процесс варки пива в «Blockbräu»
Сначала солод загружают в специальный бункер дробильной мельницы. Далее в деке для заваривания его смешивают с измельченным солодом — это процесс затирки. Далее продукт попадает в отстойник — тайное дно чана для фильтрования твердых веществ от жидких. Сусло течет через естественный фильтрационный слой, затем перекачивается обратно в форму для затирания. В месте для затирания полученное блюдо доводят до кипения, добавляя хмель. В процессе приготовления специалисты регулируют концентрацию сусла, а далее в джакузи нерастворимые частицы хмеля и белки откладываются путем тангенциальной накачки в центре гидромассажной ванны.
Затем сусло охлаждают до 12 градусов Цельсия, проветривают и смешивают с пивными дрожжами. Отвары закачивают в резервуар и начинается брожение, которое продолжается 6 дней. После этого пиво выдерживают при температуре 2 градуса по Цельсию 4 недели. При перемещении в разливной погреб пиво облагают налогом и перекачивают в специальные краны.
Пивоварня сочетает в себе колорит города и атмосферу завода по производству пива. Продукт завода обладает легким, свежим вкусом и если гости хотят насладиться настоящим пивоваренным искусством даже в пути, то пиво «Blockbräu» разливают в бутылки, которые можно забрать с собой.