Он готовил для королевы Англии, Майкла Джексона и Стивена Спилберга. И это далеко не полный список известных личностей, которые стоили изысканные и оригинальные блюда Карлхайнца Хаузера. В 2017 году известный ресторатор Гамбурга накрывал банкет для 20 глав государств и правительств по случаю саммита G20. Больше на hamburg1.one.
По страницам биографии
Карлхайнц Хаузер появился на свет 4 марта 1967 года в Гайтерсхайме в регионе Баден, что находится в юго-западной части Германии. По словам ресторатора, его детство проходило в окружении хорошей еды. Уже в восемь лет мальчик решил, что в будущем станет шеф-поваром. Мать пыталась отговорить сына от такого странного выбора будущей профессии, но тщетно.
Свой первый опыт работы на кухне Карлхайц получил в сельской корчме в Шварцвальде. Тогда он учился готовить блюда классической домашней кухни под руководством шеф-повара. Но К. Хаузер быстро понял, что на этом не заканчивается приготовление пищи и разнообразие блюд и очень скоро перешел работать в Kulm Hotel St. Moritz в Швейцарии, а затем в лучшие заведения Мюнхена и Берлина.
Свой собственный бизнес в Гамбурге Карлхайнц Хаузер начал в 2002 году. Тогда он открыл ресторан высокой кухни Seven Seas, где он является шеф-поваром и патроном. Как рассказывает Карлхайнц, все удалось с самого начала. Благодаря трудолюбию и амбициозности К. Хаузер быстро продвигался вперед и получал огромное удовольствие от работы. Через полтора года после открытия ресторан Seven Seas получил первую звезду Мишлен.
Хорошим примером в сфере кулинарии для К. Хаузера был Экарт Витцигманн, которого называют «шеф-поваром века». Тайнам гостиничного бизнеса ресторатора обучал директор берлинского отеля Adlon Джанни ван Даален. По словам К. Хаузера, в начале своей карьеры ему посчастливилось учиться у лучших.
Ресторан Карлхайнца Хаузера Seven Seas в 2014 году получил две звезды Мишлен — одну из почетных наград в сфере ресторанного бизнеса. Но это не единственное заведение известного ресторатора. К. Хаузер является директором ресторана Deck 7 Market, а также он руководит пивным садом и заведением Almhütte, смело сочетая различные концепции общественного питания.
Карлхайнц Хаузер с успехом руководит отелем Süllberg и компанией Hauser Catering & Consulting GmbH, которая занимает ведущее место в сфере кейтеринга многих стран мира.
Особенности звездного ресторана и кулинарная философия
Ресторан Seven Seas вместе с мишленовскими звездами получил большую славу в Гамбурге и всей Германии. На кухне ресторана работают только специалисты высокой квалификации. Приготовление блюд высокой кухни требует современного и качественного оборудования. Для приготовления блюд в ресторане Seven Seas используют только лучшие продукты от постоянных поставщиков.
Как рассказывает Карлхайнц Хаузер в одном из интервью, максимальная стоимость ресторанного меню из восьми блюд составляет 220 евро. И она очень лояльна, если сравнить ее со стоимостью аналогичного меню в других странах Европы. Стоимость обычного меню составляет от 180 до 190 евро.
Со временем все больше ресторанных заведений сосредотачивается на блюдах изысканной кухни. Также происходит интенсивное движение в сторону здорового питания и устойчивого развития. Клиенты хотят знать откуда берется продукт, который им подают за столом. Растет популярность веганской и вегетарианской кухни. Как отмечает Карлхайнц Хаузер, веганское меню ресторана Seven Seas очень вкусное и пользуется популярностью среди клиентов.
Согласно своей кулинарной философии, К. Хаузер считает продукт звездой на кухне. Современная кухня захватывает ресторатора разнообразием новых техник и методов приготовления, которые всегда удивляют и никогда не заканчиваются.