Er kochte für die Königin von England, Michael Jackson und Steven Spielberg. Und das ist nur ein kleiner Teil der berühmten Persönlichkeiten, die die exquisiten und originellen Gerichte von Karlheinz Hauser probiert haben. Im Jahr 2017 richtete der berühmte Hamburger Gastronom ein Bankett für 20 Staats- und Regierungschefs anlässlich des G20-Gipfels aus. Mehr dazu auf hamburg1.one.
Biografische Stationen
Karlheinz Hauser wurde am 4. März 1967 in Heitersheim in der Region Baden im Südwesten Deutschlands geboren. Seinen eigenen Worten zufolge wuchs er in einer Umgebung mit exzellentem Essen auf. Schon mit acht Jahren beschloss er, später Koch zu werden. Seine Mutter versuchte, ihn von dieser ungewöhnlichen Berufswahl abzubringen, jedoch ohne Erfolg.
Seine erste Erfahrung in der Küche sammelte Karlheinz in einem Landgasthof im Schwarzwald. Dort lernte er unter der Anleitung eines Chefkochs die klassische Hausmannskost kennen. Doch Hauser erkannte schnell, dass die Vielfalt der Küche weit darüber hinausging, und wechselte bald ins Kulm Hotel St. Moritz in der Schweiz. Anschließend arbeitete er in den besten Restaurants in München und Berlin.
Sein eigenes Unternehmen in Hamburg gründete Karlheinz Hauser im Jahr 2002. Damals eröffnete er das Gourmetrestaurant Seven Seas, in dem er als Küchenchef und Patron fungiert. Laut Hauser verlief alles von Anfang an nach Plan. Durch seine harte Arbeit und seinen Ehrgeiz machte er schnell Fortschritte und genoss seine Arbeit in vollen Zügen. Anderthalb Jahre nach der Eröffnung erhielt das Seven Seas seinen ersten Michelin-Stern.
Ein großes Vorbild in der Gastronomie war für Hauser Eckart Witzigmann, der als „Jahrhundertkoch“ gilt. Die Geheimnisse der Hotelbranche lernte er vom Direktor des Berliner Hotels Adlon, Gianni van Daalen. Hauser sagt, dass er zu Beginn seiner Karriere das Glück hatte, von den Besten zu lernen.
Im Jahr 2014 erhielt das Restaurant Seven Seas zwei Michelin-Sterne – eine der höchsten Auszeichnungen in der Gastronomie. Doch das ist nicht das einzige Lokal des bekannten Gastronomen. Hauser ist zudem Geschäftsführer des Restaurants Deck 7 Market, betreibt einen Biergarten und das Lokal Almhütte, wodurch er verschiedene gastronomische Konzepte erfolgreich kombiniert.
Karlheinz Hauser leitet mit großem Erfolg das Hotel Süllberg und die Firma Hauser Catering & Consulting GmbH, die in vielen Ländern eine führende Rolle im Catering-Geschäft spielt.
Besonderheiten des Sterne-Restaurants und kulinarische Philosophie
Das Restaurant Seven Seas genießt mit seinen Michelin-Sternen großen Ruhm in Hamburg und ganz Deutschland. In der Küche arbeiten ausschließlich hochqualifizierte Fachkräfte. Die Zubereitung von Gourmetgerichten erfordert moderne und hochwertige Küchengeräte. Zudem werden für die Speisen im Seven Seas nur die besten Zutaten von langjährigen Lieferanten verwendet.
In einem Interview erklärte Karlheinz Hauser, dass der höchste Preis für ein Acht-Gänge-Menü im Restaurant 220 Euro beträgt – eine durchaus moderate Summe im Vergleich zu ähnlichen Menüs in anderen europäischen Ländern. Der reguläre Menüpreis liegt zwischen 180 und 190 Euro.
Mit der Zeit konzentrieren sich immer mehr Restaurants auf gehobene Küche. Gleichzeitig gibt es eine starke Bewegung hin zu gesunder Ernährung und Nachhaltigkeit. Gäste möchten wissen, woher die Lebensmittel stammen, die ihnen serviert werden. Auch vegane und vegetarische Küche wird zunehmend populär. Karlheinz Hauser betont, dass das vegane Menü im Seven Seas hervorragend schmeckt und bei den Gästen sehr beliebt ist.
Seiner kulinarischen Philosophie nach betrachtet Hauser das Produkt als den Star in der Küche. Die moderne Küche fasziniert ihn durch ihre Vielfalt an neuen Techniken und Zubereitungsmethoden, die immer wieder überraschen und niemals enden.