Місто Гамбург має особливу пивну культуру, яка за останні роки стала дуже різноманітною та яскравою. У мегаполісі відкривалося багато пивоварень, пивних барів, лавок та всіляких проєктів, організацій, які пов’язані з пивоварінням. Далі на hamburg1.one
Цікавим та автентичним закладом, де варять пиво у місті, є пивоварня “Blockbräu”, яка розташувалася у самому центрі портового району. Там можна замовити свіжозварене пиво та смаколики до нього прямо з власної кухні пивоварні.
Історія пивного міста
Історії пива Гамбурга понад 1000 років ще за часів скандинавів або вікінгів, які пили особливий сорт ферментованого еля. З XII століття місто мало вже пивну популярність як “будинок пивоваріння Ганзейського союзу”. Жодне місто того часу не виготовляло, та не експортувало пиво у таких великих кількостях, як середньовічний Гамбург. У загальній кількості експортувалося майже 600 000 гектолітрів на рік. Бонусом було розміщення міста біля води, бо у гавані проходила перевалка вантажів і це було гарним місцем для торгівлі. На річці Альстер з XII століття була гребля, що забезпечувала місто прісною водою, яка була потрібна для приготування пива.
У XVI столітті у мегаполісі налічували понад 500 пивоварень. У сучасності споживання пива на душу населення становить 100 літрів у рік, а у той час минулого було 500 літрів у рік. Причиною такого великого споживання пива було в тому, що воно вважалось основним харчовим продуктом і мало більшу користь, ніж вода, бо бактерії та мікроби гинули в процесі його виготовлення.
Пивоварний завод “Blockbräu”
У квітні 2012 року поруч з Ландунгсбрюккеном відкрили пивоварню “Blockbräu”. Назва “Blok” було прозивним для мешканців Гамбурга, бо ця суперуспішна мережа ресторанів належить Ойгену Блоку, а він є зіркою гастрономічного небосхилу Німеччини. Створення пивоварні також було його ідеєю про продаж не тільки пива, а й всіляких страв власної кухні. Домашнє пиво баламутне, холодне, подається як розливне прямо в гостьовій їдальні. Певні місткості для бродіння та варіння розташовані в таверні “brewery”. Також “Blockbräu” має велику терасу на набережній, де відкривається прекрасний вид на місцеві доки. На терасі проводяться всілякі заходи, що проходять у районі Доклендз.
Забудова “Brauhaus Blockbräu” розміщена на площі Ландунгсбрюккен у Санкт-Паулі й має триповерхові будівлі. 500 осіб мають змогу милуватися прекрасним видом на Ельбу, спостерігаючи за кораблями, що пропливають й насолоджуючись холодним домашнім пивом. Якщо гість закладу зголоднів, то у пивоварні може замовити фірмові страви. На першому поверсі приміщення для гостей є 4 розливних баки, що мають місткість по 2000 літрів. За тиждень на пивоварні у Гамбурзі варять 4600 літрів пива, а за рік отримують 260 000 літрів.
Процес варіння пива у “Blockbräu”
Спершу солод завантажують у спеціальний бункер дробильного млина. Далі у деці для заварювання його змішують з подрібненим солодом — це процес затирання. Далі продукт потрапляє у відстійник — потаємне дно чана для фільтрування твердих речовин від рідких. Сусло тече через природний фільтраційний шар, а далі перекачується назад у форму для затирання. У деці для затирання отриману страву доводять до кипіння, додаючи хміль. Під час процесу приготування спеціалісти регулюють концентрацію сусла. Далі у джакузі нерозчинні частинки хмелю та білки відкладаються шляхом тангенціального накачування у центрі гідромасажної ванни.
Потім сусло охолоджують до 12 градусів за Цельсієм, провітрюють та змішують з пивними дріжджами. Відвари закачують у резервуар і починається бродіння, що триває 6 днів. Після цього пиво витримують при температурі 2 градуси Цельсія 4 тижні. При переміщенні в розливний льох пиво обкладають податком та перекачують у спеціальні крани.
Пивоварня поєднує у собі колорит міста та атмосферу заводу з виробництва пива. Продукт заводу має легкий, свіжий смак і якщо гості хочуть насолодитись справжнім пивоварним мистецтвом навіть у дорозі, то пиво “Blockbräu” розливають у пляшки, які можна забрати з собою.