Він готував для королеви Англії, Майкла Джексона та Стівена Спілберга. І це далеко не повний список відомих особистостей, які коштували вишукані та оригінальні страви Карлхайнца Хаузера. У 2017 році відомий ресторатор Гамбургу накривав банкет для 20 глав держав та урядів з нагоди саміту G20. Більше на hamburg1.one.
Сторінками біографії
Карлхайнц Хаузер з’явився на світ 4 березня 1967 року в Гайтерсгаймі у регіоні Баден, що знаходиться у південно-західній частині Німеччини. За словами ресторатора, його дитинство проходило в оточенні гарної їжі. Вже у вісім років хлопчик вирішив, що у майбутньому стане шеф-кухарем. Мати намагалася відмовити сина від такого дивного вибору майбутньої професії, але марно.
Свій перший досвід роботи на кухні Карлхайнц здобув у сільській корчмі у Шварцвальді. Тоді він навчався готувати страви класичної домашньої кухні під керівництвом шеф-кухаря. Але К. Хаузер швидко зрозумів, що на цьому не закінчується приготування їжі та розмаїття страв і дуже скоро перейшов працювати до Kulm Hotel St. Moritz у Швейцарії, а згодом до найкращих закладів Мюнхена та Берліна.
Свій власний бізнес у Гамбурзі Карлхайнц Хаузер розпочав у 2002 році. Тоді він відкрив ресторан високої кухні Seven Seas, де він є шеф-кухарем та патроном. Як розповідає Карлхайнц, все вдалося із самого початку. Завдяки працьовитості та амбітності К. Хаузер швидко просувався вперед і отримував величезне задоволення від роботи. Через півтора року після відкриття ресторан Seven Seas здобув першу зірку Мішлен.
Гарним прикладом у сфері кулінарії для К. Хаузера був Екарт Вітцігманн, якого називають «шеф-кухарем століття». Таємницям готельного бізнесу ресторатора навчав директор берлінського готелю Adlon Джанні ван Даален. За словами К. Хаузера, на початку своєї кар’єри йому пощастило навчатися у найкращих.
Ресторан Карлхайнца Хаузера Seven Seas у 2014 році здобув дві зірки Мішлен – одну з почесних відзнак у сфері ресторанного бізнесу. Але це не єдиний заклад відомого ресторатора. К. Хаузер є директором ресторану Deck 7 Market, а також він керує пивним садом та закладом Almhütte, сміливо поєднуючи різні концепції громадського харчування.
Карлхайнц Хаузер з успіхом керує готелем Süllberg та компанією Hauser Catering & Consulting GmbH, яка займає провідне місце у сфері кейтерингу багатьох країн світу.
Особливості зіркового ресторану та кулінарна філософія
Ресторан Seven Seas разом із мішленівськими зірками здобув неабияку славу у Гамбурзі та всіх Німеччині. На кухні ресторану працюють лише фахівці високої кваліфікації. Приготування страв високої кухні потребує сучасного та якісного обладнання. Для приготування страв в ресторані Seven Seas використовують лише найкращі продукти від постійних постачальників.
Як розповідає Карлхайнц Хаузер в одному з інтерв’ю, максимальна вартість ресторанного меню з восьми страв складає 220 євро. І вона дуже лояльна, якщо порівняти її з вартістю аналогічного меню в інших країнах Європи. Вартість звичайного меню складає від 180 до 190 євро.
З часом дедалі більше ресторанних закладів зосереджується на стравах вишуканої кухні. Також відбувається інтенсивний рух у бік здорового харчування та сталого розвитку. Клієнти бажають знати звідки береться продукт, який їм подають за столом. Зростає популярність веганської та вегетаріанської кухні. Як зауважує Карлхайнц Хаузер, веганське меню ресторану Seven Seas дуже смачне і має популярність серед клієнтів.
Згідно зі своєю кулінарною філософією, К. Хаузер вважає продукт зіркою на кухні. Сучасна кухня захоплює ресторатора розмаїттям нових технік та методів приготування, які завжди дивують та ніколи не закінчуються.