Matthias Max wird als der beste Konditor im Hamburger Stadtteil Schanzenviertel bezeichnet. Er ist bekannt für seine kunstvollen Torten und Desserts mit einzigartigen Dekorationen. Die Vitrine seiner Konditorei sieht stets verführerisch aus: Hier gibt es vegane Fruchttorten, Mandelcremekäse und Schokoladenmousse. Mehr dazu auf hamburg1.one.
Die Geschichte des Familienunternehmens
Die Hamburger Konditorei Herr Max ist ein Familienbetrieb mit einer bewegenden Geschichte. Sie ist auf die Herstellung von Torten spezialisiert. Zudem können Kunden hier Hochzeitstorten oder Festtagstorten bestellen. Der Inhaber des Unternehmens, Matthias Max, ist über 50 Jahre alt. Trotz seines Alters ist er voller Energie und Tatendrang.
Neben dem Café in der Schulterblattstraße eröffnete Matthias Max eine zweite Filiale in Hoheluft-Ost. Die Torten in dieser Filiale sind etwas kleiner, ihr Durchmesser beträgt durchschnittlich 14 cm, während die Standardtorten im Hauptgeschäft Herr Max an der Schulterblattstraße 24 cm groß sind. Die Idee hinter der neuen Filiale war laut Max der Verkauf direkt in der Nachbarschaft. Das Café in Hoheluft-Ost erstreckt sich über 50 Quadratmeter und hat eine besondere Attraktion: Hier können Kunden individuelle Tortendekorationen bestellen und den Konditor bei der Arbeit durch eine spezielle Glasscheibe beobachten.
Die schwierigste Zeit für Herr Max war die Corona-Pandemie. Viele Betriebe mussten damals ihren Betrieb einstellen. Wie Matthias Max in einem Interview erzählt, schlossen viele gastronomische Betriebe, einige seiner Kollegen erlitten hohe Verluste oder gingen in die Insolvenz. Er selbst wollte unbedingt eine zweite Filiale eröffnen – eine wirtschaftlich begründete Entscheidung.
Doch beinahe wäre sein Plan gescheitert, denn die Bank verweigerte ihm unerwartet einen Kredit. Das dringend benötigte Geld für die Renovierung des Geschäfts liehen ihm stattdessen Verwandte und enge Freunde. Sein Zwillingsbruder und weitere Familienmitglieder halfen tatkräftig bei den Umbauarbeiten. Max’ Tochter arbeitete damals als Ärztin am Universitätsklinikum Hamburg-Eppendorf (UKE), doch nach Feierabend kam sie regelmäßig ins Café, um zu helfen.
Anfang 2022 hatte Matthias Max einen schweren Fahrradunfall – nur wenige Tage vor der Eröffnung der neuen Filiale in Hoheluft-Ost. Er rutschte auf einer nassen Straße aus, obwohl er nicht schnell unterwegs war. Nach dem Unfall wurde ein Schädelbruch festgestellt, und Max musste ins Krankenhaus eingeliefert werden. Dort blieb er eine Woche. Vier Monate lang litt er nach seiner Verletzung unter Schwindelanfällen und konnte nicht arbeiten. Nach einer langen Reha stieg er wieder aufs Fahrrad – diesmal allerdings mit Helm.
Besonderheiten des Cafés Herr Max
Die rosafarbene Theke, die das Café besonders schmückt, wurde für Matthias Max von einem befreundeten Tischler angefertigt. Die Oberfläche ist mit Kacheln verkleidet, die präzise angepasst wurden. Max vergleicht den Bau seines Cafés mit der Herstellung und Dekoration einer aufwendigen Hochzeitstorte – beides erfordert Geduld und Sorgfalt. Glücklicherweise besitzt er und sein Team beides in hohem Maße. Im neuen Café in Hoheluft-Ost gibt es Platz für drei Konditoren und zwei Assistenten.
Das Sortiment von Herr Max ist auf der Instagram-Seite des Cafés zu sehen. Torten und Gebäck können auch über den Online-Shop der Konditorei vorbestellt werden. Auf Wunsch wird die Bestellung direkt nach Hause geliefert. Da Herr Max ständig wächst, sucht das Café motivierte Nachwuchskonditoren mit modernen Kenntnissen, kreativen Ideen und Leidenschaft für das Handwerk.
Matthias Max sprüht vor Energie. Neben seiner Arbeit als Konditor ist er Vater von fünf Kindern – sein jüngstes Kind ist noch sehr klein. Nach der Eröffnung einer Filiale denkt er bereits über die nächste nach. Über sich selbst sagt Max, dass er lieber einen Schritt nach vorne macht als zurück.